基本講座その1

基本のダシを覚えて季節の和食(一汁三菜)を作る

 

出汁のとり方、一番だしと二番だしの違い、その使い方などを通して、ワンランク上の和食を目指します。

 

【講座内容】

・基本のダシを覚える

1.一番だしの引き方を覚える

2.二番だしの引き方を覚える

3.一番だしと二番だしの味の違いを見る

 

・一汁三菜の和食を作る

1.一番だしを使用した料理

〈冬バージョン〉ふろふき大根(柚子練り味噌) ほうれん草のごま和え

〈春バージョン〉揚げ出し豆腐 菜の花の辛子酢味噌

2.二番だしを使った料理

〈冬、春共通〉ひじきの煮物

4.お味噌汁を作る

 

・実食

 

【予定メニュー】

〈初夏バージョン〉

揚げ出し豆腐

ひじきの煮物

小松菜のごま和え

ワカメのお味噌汁

白飯

 

〈冬バージョン〉

ふろふき大根

ひじきの煮物

ほうれん草のごま和え

かぶのお味噌汁

白飯

 

〈春バージョン〉

揚げ出し豆腐

ひじきの煮物

菜の花の辛子酢味噌

タマネギとワカメのお味噌汁

白飯